Tortine per la colazione senza glutine

Queste tortine sono fantastiche da usare come prima colazione con una tazza di caffelatte o del tè caldo e uno yogurt, oppure possono sostituire in modo egregio e decisamente più salutare la classica merendina confezionata dello spuntino che molti bambini portano a scuola.

La ricetta riporta farine senza glutine, per cui adatta ai celiaci. Ovviamente tutti le possono consumare e, volendo, si possono sostituire la farina di riso e di grano saraceno con farina di frumento o di altro cereale.

Le dosi permettono di preparare 10 tortine:

farina di riso integrale 100 gr; farina di grano saraceno 10 grammi; farina di lupino 10 grammi; fecola di patate 120 grammi; 3 uova; 120 gr di zucchero semolato o 150 grammi di eritritolo (se si vuole limitare l’apporto di zuccheri semplici); burro morbido 80 grammi; 1 bustina di lievito per dolci; la scorza grattugiata di un limone non trattato; un pizzico di sale. Volendo (come ho fatto io) si prendono 2 mele, si elimina il torsolo e si sbucciano, tagliandole poi a fette circolari.

Si lavora lo zucchero con il burro morbido in modo da amalgamare perfettamente e si aggiungono le uova una alla volta facendole incorporare bene. Si aromatizza con la scorza di limone e il pizzico di sale e si aggiungono le farine e il lievito un po’ per volta, mescolando sempre con la frusta per non formare grumi e rendere l’impasto liscio.

Nel frattempo si riscalda il forno ventilato a180°C e, infine, si distribuisce nei pirottini un cucchiaio abbondante di impasto su cui appoggiare delicatamente una fetta di mela.

Dopo che le merendine sono state in forno per circa 20-25 minuti, si lasciano raffreddare su una graticola in modo che l’umidità non resti intrappolata sul fondo dei pirottini, creando uno strato “molliccio” non molto gradevole. Si consumano fredde e si possono anche congelare per avere la scorta di “cose buone” per la colazione…come faccio io.